海藻糖的优点和缺点是：
一、优点
1、稳定性和安全性：藻糖其实是从很多蘑菇类和豆类的食物里面提取出来的一种糖分，是用真菌β-葡萄糖苷酶将玉米淀粉水解而成的一种天然甜味剂，其具有低热量、不含蔗糖，是一种天然的甜味剂，由葡萄糖和果糖组成。
2、低吸湿性：海藻糖几乎不会吸湿，将海藻糖应用于该类食品中可降低食品的吸湿性，从而有效延长产品的保质期。
3、高玻璃化转变温度：海藻糖相对于其他的双糖有较高的玻璃化转变温度，高达115℃，因而把海藻糖加入到其它的食品中时，能有效地提高其玻璃化转变温度，更容易形成玻璃化状态。
二、缺点
由于海藻糖属于一种高分子多糖类物质，如果长期过量摄入，会给身体带来负担，所以要注意节制。
主要用途
1、食品工业
在食品工业中，现正从海藻糖具有的非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性、优质甜味、能量来源等功能与特性考虑，进行多种用途的开发研究。海藻糖产品可以应用到各种各样的食品和调味料等中，从而可以大大改善食品的质量并增加食品的花色品种，促进食品工业的进一步发展。
2、医药工业
海藻糖在医药工业可用作试剂药和诊断药的稳定剂。目前，正从海藻糖具有的非还原性、稳定性、对生物大分子的保护作用及提供能源等功能和特性出发，探讨多方面应用。
3、化妆品
由于海藻糖具有极强的保湿作用及防晒、防紫外线等多方面的生理功效，可以作为保湿剂、保护剂等添加到乳液、面膜、精华素、洗面奶中，还可作为唇膏、口腔清洁剂、口腔芳香剂等的甜味剂、品质改良剂。无水海藻糖还可以用于化妆品中作为磷脂以及酶的脱水剂，其脂肪酸衍生物还是优良的表面活性剂。
以上内容参考百度百科-海藻糖
